D.O.M : restaurant deux étoiles du Chef Alex Atala

Le D.O.M est un restaurant prestigieux dirigé par le Chef Alex Atala, reconnu mondialement dans le monde de la gastronomie et actuellement décoré de deux étoiles Michelin. En 2006, le D.O.M a été classé 6e meilleur restaurant du monde par le classement The World’s 50 Best Restaurants. L’équipe de Travejante a eu la chance de découvrir ce restaurant renommé et partage toutes les informations ci-dessous !

D.O.M : le restaurant du Chef Alex Atala

Le D.O.M, dirigé par le chef Alex Atala, possède deux étoiles Michelin et une histoire de 20 ans. Chaque jour, ce restaurant étoilé réussit à maintenir toutes ses tables réservées, attirant un public critique et curieux de découvrir la cuisine brésilienne du chef Atala.

Pour ceux qui ont vu la série Chef’s Table (saison 2), émission culinaire sur Netflix, il est possible d’imaginer le travail remarquable d’Atala au D.O.M.

Atala utilise des ingrédients uniques de l’Amazonie et d’autres régions du Brésil, en appliquant les techniques culinaires qu’il a apprises en Europe dans son restaurant situé dans le quartier des Jardins à São Paulo.

Bien que la série ait donné un aperçu du chef et de son travail, de nombreuses découvertes ont été faites lors de la visite du restaurant. Découvrez-les ci-dessous !

D.O.M : l’ambiance

Le décor du restaurant D.O.M reflète les expériences d’Alex Atala en Amazonie. Un magnifique lustre composé de flèches évoque les instruments utilisés par les Indiens dans la forêt amazonienne.

La cuisine est visible à travers une vitre depuis la salle principale, permettant de suivre le travail des chefs. Le restaurant dispose également d’un espace à l’étage supérieur.

D.O.M : le service

Le service au D.O.M est de niveau étoile Michelin. Chaque serveur explique en détail les plats servis à la table. Des explications en anglais, en français ou dans d’autres langues sont également disponibles, car la majorité des clients du D.O.M sont étrangers.

Les serveurs changent les plats, les couverts et les verres de manière impeccable. Le service est excellent.

D.O.M : les menus dégustation

Passons au cœur du sujet : la cuisine du chef brésilien Alex Atala, réputée pour ses ingrédients brésiliens, notamment ceux de l’Amazonie. Trois types de menus dégustation sont proposés pour le dîner :

Royaume Végétal (menu végétarien)

Inclut des entrées froides, des entrées chaudes, des plats principaux, de l’aligot et un dessert.

• Royaume Végétal Optimus : $415
• Royaume Végétal Optimus avec eau aromatisée et essences de fruits : $450
• Royaume Végétal Optimus avec accord mets-vins : $730
• Royaume Végétal Maximus : $535
• Royaume Végétal Maximus avec eau aromatisée et essences de fruits : $585
• Royaume Végétal Maximus avec accord mets-vins : $955

Menu Optimus

Un voyage à travers les saveurs du Brésil avec des entrées froides et chaudes, des poissons et fruits de mer, de la viande, de l’aligot et un dessert.

• Optimus : $550
• Optimus avec accord mets-vins : $865

Menu Maximus

Une expérience brésilienne profonde et complexe. Les portions sont réduites pour permettre la dégustation de nombreux plats des royaumes des eaux, des viandes et des légumes.
Inclut des entrées froides, des entrées chaudes, de la viande, de l’aligot et un dessert.

• Maximus : $700
• Maximus avec accord mets-vins : $1120

D.O.M : notre choix de menu

Un voyage à travers les saveurs du Brésil avec des entrées froides et chaudes, des poissons et fruits de mer, de la viande, de l’aligot et un dessert.

• Optimus : $550
• Optimus avec accord mets-vins : $865

Une expérience brésilienne profonde et complexe. Les portions sont réduites pour permettre la dégustation de nombreux plats des royaumes des eaux, des viandes et des légumes.

Menu Maximus

Inclut des entrées froides, des entrées chaudes, de la viande, de l’aligot et un dessert.

Maximus : $700

Escolhemos a opção que inclui 12 pratos, o menu Maximus, que custa $700 por pessoa. Vou contar um pouquinho sobre cada prato e as minhas impressões sobre eles. Confira!

1. Formiga Amazônica et cachaça

Un plat emblématique avec des fourmis amazoniennes, offrant une expérience gustative unique et surprenante. Les fourmis ont un goût de citronnelle étonnant.

2. Tapioca, langoustine et coco

La langoustine est servie de deux manières différentes, accompagnée d’une tapioca croquante originaire de Manaus.

3. Citrouille en lamelles, purée et poudre de citrouille

Présentée sous forme de ravioli avec une mousse et des graines de citrouille. Bien que le goût soit bon, il n’a pas été très surprenant.

4. Cajou, coquille Saint-Jacques et moelle

Les coquilles Saint-Jacques étaient parfaitement exécutées, avec une douceur et une délicatesse exceptionnelles.

5. Palmito, vatapá, lait de coco et taioba

Les saveurs étaient délicieuses, mais le plat n’a pas été très impressionnant, à l’exception de la taioba, présentée sous forme de purée plus liquide.

6. Pirarucu, paçoca et bouillon de poisson

Le pirarucu est un poisson amazonien très apprécié par le chef Atala, et il était délicieux avec un bouillon indigène servi dans un caldron.

7. Manioc, racine du Brésil (Beiju de manioc, Farofa de manioc avec bottarga, Manioc soufflé, Mille-feuilles de manioc, Crème de manioc, Pain de fromage)

Les serveurs présentent une toile de « paille » sur la table pour recréer l’expérience indigène, avec divers plats à base de manioc. Le manioc soufflé est particulièrement remarquable.

8. Canard au tucupi

Un plat typique du Pará avec du tucupi, offrant un goût unique et une petite feuille de jambu provoquant un léger engourdissement.

9. Boeuf (cupim), mandioquinha et toffee de vanille du cerrado

Un plat avec du cupim et du toffee de vanille du cerrado, apportant une touche sucrée au plat salé.

10. Aligot avec toffee

Le célèbre aligot du chef Atala est servi avec le même toffee du plat précédent, avec du fromage Minas Padrão et du Gruyère.

11. Glace au miel d’abeille native, miel fermenté et pollen

Une glace au miel parfaitement équilibrée en douceur, avec une touche de pollen sur le dessus.

12. Mochi de tapioca et rapadura avec glace à la maté

Un dessert surprenant avec une glace à la maté qui offre une présentation unique et délicieuse.

Vale-t-il la peine de visiter le D.O.M du chef Alex Atala ?

Sur la base de mon expérience, je crois que cela en vaut vraiment la peine, surtout si vous êtes passionné de gastronomie et suivez le travail du chef Alex Atala. Si vous êtes ouvert à découvrir les ingrédients brésiliens présentés de manière créative et souhaitez ressentir à travers ses plats l’amour pour les produits brésiliens, alors allez-y et vivez cette expérience.

Bien que certains plats ne m’aient pas autant impressionné que prévu, l’expérience globale est incroyable, et la majorité des plats sont de haute gastronomie et de niveau Michelin.

Adresse : R. Barão de Capanema, 549, Jardins, São Paulo, SP, Brésil.
Site web : http://domrestaurante.com.br/

J’espère que vous avez apprécié mon expérience au D.O.M, le restaurant d’Alex Atala.